資料詳細

調理科学概論 ( 生活環境学ライブラリー５ ) 貸出可

丸山悦子／編著 -- 朝倉書店 -- ２００５．４ -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
久喜	貸閲公開	/596/ﾁﾖ/	101587806	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
久喜	1	0	1

タイトル	調理科学概論
書名カナ	チョウリ　カガク　ガイロン
叢書名	生活環境学ライブラリー
叢書名カナ	セイカツ　カンキョウガク　ライブラリー
著者	丸山悦子／編著, 山本友江／編著
著者カナ	マルヤマ，エツコ,ヤマモト，トモエ
出版者	朝倉書店
出版年	２００５．４
ページ数	２２１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	料理
NDC分類(9版)	596
内容紹介	栄養、嗜好、生体調節作用の機能を融合させるのが調理科学。調理科学の概念、調理による食品成分の変化と栄養、基礎用語、環境・調理と文化などに重点を置き、調理で起こる現象を科学的に解説する参考書。
ISBN	4-254-60625-7
特定資料種別	一般和書