資料詳細

かまぼこの足形成２ ( 水産学シリーズ１４６ ) 水の挙動とゲル物性の変化貸出可

伊藤慶明／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２００５．１０ -- 667.5

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
熊谷	貸閲公開	/667.5/ｶﾏ/	101675387	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
熊谷	1	0	1

タイトル	かまぼこの足形成２
書名カナ	カマボコ　ノ　アシ　ケイセイ０００２００
叢書名	水産学シリーズ
叢書名カナ	スイサンガク　シリーズ
著者	伊藤慶明／編, 石崎松一郎／編
著者カナ	イトウ，ヨシアキ,イシザキ，ショウイチロウ
巻の書名	水の挙動とゲル物性の変化
出版者	恒星社厚生閣
出版年	２００５．１０
ページ数	１３０ｐ
大きさ	２２ｃｍ
一般件名	かまぼこ
NDC分類(9版)	667.5
内容紹介	魚肉中の水の存在状態の変化ならびに魚肉ゲルの粘弾性に関する研究成果。魚肉の保水性とゲル形成能、魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動、かまぼこゲルはエントロピー弾性体か、エネルギー弾性体かなどを解説する。
ISBN	4-7699-1027-4
特定資料種別	一般和書