資料詳細

チョコレートの科学貸出可

Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ／著 -- 光琳 -- ２００７．６ -- 588.34

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
久喜	貸閲公開	/588.34/ﾁﾖ/	101928380	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
久喜	1	0	1

タイトル	チョコレートの科学
書名カナ	チョコレート　ノ　カガク
副書名	その機能性と製造技術のすべて
副書名カナ	ソノ　キノウセイ　ト　セイゾウ　ギジュツ　ノ　スベテ
著者	Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ／著, 古谷野哲夫／訳
著者カナ	ベケット，スティーヴン・Ｔ．,コヤノ，テツオ
出版者	光琳
出版年	２００７．６
ページ数	１９３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	チョコレート
NDC分類(9版)	588.34
内容紹介	チョコレートを物理的、化学的側面から解明。歴史に始まり、カカオ豆処理、製造、分析技術、包装、チョコレートを用いた実験まで、その本質をより理解し、新製品開発や品質・生産性向上などに役立てられる専門書。
ISBN	4-7712-0704-6
特定資料種別	一般和書