資料詳細

日本の食文化５酒と調味料、保存食貸出可

-- 吉川弘文館 -- ２０１９．４ -- 383.81

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
熊谷	貸閲公開	/383.81/ﾆﾎ/	103190112	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
熊谷	1	0	1

タイトル	日本の食文化５
書名カナ	ニホン　ノ　ショクブンカ０００５００
巻の書名	酒と調味料、保存食
出版者	吉川弘文館
出版年	２０１９．４
ページ数	２２６，８ｐ
大きさ	２０ｃｍ
一般件名	食生活－日本 , 清酒－歴史 , 調味料－歴史 , 食品保存
NDC分類(9版)	383.81
内容紹介	発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
ISBN	4-642-06840-6
特定資料種別	一般和書
内容注記	内容：「日本の味」を生み出す食材　石垣悟著．　酒　吉田元著．　酢と味醂　石垣悟著．　味噌と醤油　小谷竜介著．　塩と砂糖　今石みぎわ著．　乾物とだし　星名桂治著．　漬けもの　古家晴美著．　茶　渡部圭一著