資料詳細

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学貸出可

パオロ・マーシ／著 -- 丸善出版 -- ２０２０．１ -- 596.23

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
久喜	貸閲公開	/596.23/ﾋﾂ/	103297172	一般和書	帯出可	在館中

※外部書庫の資料につきましては取り寄せとなるため、お時間がかかります。
※帯出区分が「禁帯出」、「禁帯保存」の資料については取り寄せできるものもあります。所蔵館にお問い合わせください。

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
久喜	1	0	1

タイトル	ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学
書名カナ	ピッツァ　ナポレターナ　ノ　オイシサ　ノ　カガク
副書名	伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
著者	パオロ・マーシ／著, アンナリーサ・ロマーノ／著, エンツォ・コッチャ／著, 永島　俊夫／監訳, 鈴木　庸子／訳
著者カナ	マーシ　パオロ,ロマーノ　アンナリーサ,コッチャ　エンツォ,ナガシマ　トシオ,スズキ　ヨウコ
出版者	丸善出版
出版年	２０２０．１
ページ数	１６８ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	イタリア料理 , 調理科学
NDC分類(9版)	596.23
内容紹介	ミシュランガイドが世界で初めてピッツァ・ナポレターナとして掲載したピッツェリアＬａ　Ｎｏｔｉｚｉａと、食品加工に関するナポリ大学研究所の共同研究による、科学的な専門書。各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
ISBN	4-621-30477-1
特定資料種別	一般和書