資料詳細

すしのサイエンス貸出可

土田　美登世／文 -- 誠文堂新光社 -- ２０２０．２ -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
久喜	貸閲公開	/596.21/ｽｼ/	103310181	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
久喜	1	0	1

タイトル	すしのサイエンス
書名カナ	スシ　ノ　サイエンス
副書名	おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名カナ	オイシサ　オ　ツクリダス　リロン　ト　ギジュツ　ガ　ミエル
著者	土田　美登世／文, 髙橋　潤／技術指導, 佐藤　秀美／監修
著者カナ	ツチダ　ミトセ,タカハシ　ジュン,サトウ　ヒデミ
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２０．２
ページ数	２３９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	すし , 調理科学
NDC分類(9版)	596.21
内容紹介	すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識、技術に科学の目で迫る。
ISBN	4-416-51877-3
特定資料種別	一般和書
一般注記	並列タイトル：Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ＳＵＳＨＩ