資料詳細

笹切り・葉らん切りの技法貸出可

山崎博明／監修 -- 誠文堂新光社 -- ２０１１．９ -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
久喜	貸閲公開	/596.21/ｻｻ/	102487303	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
久喜	1	0	1

タイトル	笹切り・葉らん切りの技法
書名カナ	ササギリ　バランギリ　ノ　ギホウ
副書名	剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物
副書名カナ	ケンザサ　セキショ　シキザサ　シキバラン　ケショウギリ　カザリモノ
著者	山崎博明／監修
著者カナ	ヤマザキ，ヒロアキ
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０１１．９
ページ数	１７５ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理（日本）
NDC分類(9版)	596.21
内容紹介	古くから寿司や日本料理などに使われてきた、基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用してわかりやすく解説。図案も約３００種、さらに盛り付け例も紹介した、料理人必携の技法書。
ISBN	4-416-81155-1
特定資料種別	一般和書