資料詳細

日本の伝統発酵の科学 ( ブルーバックスＢ－２０４４ ) 貸出可

中島春紫／著 -- 講談社 -- ２０１８．１ -- 588.51

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
久喜	貸閲公開	/588.51/ﾆﾎ/	103131256	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
久喜	1	0	1

タイトル	日本の伝統発酵の科学
書名カナ	ニホン　ノ　デントウ　ハッコウ　ノ　カガク
副書名	微生物が生み出す「旨さ」の秘密
副書名カナ	ビセイブツ　ガ　ウミダス　ウマサ　ノ　ヒミツ
叢書名	ブルーバックス
叢書名カナ	ブルー　バックス
著者	中島春紫／著
著者カナ	ナカジマ，ハルシ
出版者	講談社
出版年	２０１８．１
ページ数	２６１ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	発酵食品 , 発酵 , 微生物
NDC分類(9版)	588.51
内容紹介	微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介する。
ISBN	4-06-502044-1
特定資料種別	一般和書