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チョコレートの科学 貸出可

Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ／著 -- 光琳 -- ２００７．６ -- 588.34

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
久喜 貸閲公開 /588.34/ﾁﾖ/ 101928380 一般和書 帯出可 在館中
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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
久喜 1 0 1

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タイトル チョコレートの科学 
書名カナ チョコレート　ノ　カガク 
副書名 その機能性と製造技術のすべて
副書名カナ ソノ　キノウセイ　ト　セイゾウ　ギジュツ　ノ　スベテ
著者 Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ ／著, 古谷野哲夫 ／訳  
著者カナ ベケット，スティーヴン・Ｔ．,コヤノ，テツオ
出版者 光琳
出版年 ２００７．６
ページ数 １９３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 チョコレート
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 チョコレートを物理的、化学的側面から解明。歴史に始まり、カカオ豆処理、製造、分析技術、包装、チョコレートを用いた実験まで、その本質をより理解し、新製品開発や品質・生産性向上などに役立てられる専門書。
ISBN 4-7712-0704-6
特定資料種別 一般和書

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