資料詳細

スパイスの科学大図鑑貸出可

スチュアート・ファリモンド／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．３ -- 617.6

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
熊谷	貸閲公開	/617.6/ｽﾊ/	103700670	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
熊谷	1	0	1

タイトル	スパイスの科学大図鑑
書名カナ	スパイス　ノ　カガク　ダイズカン
副書名	香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
副書名カナ	カオリ　ノ　コウカテキ　ナ　ヒキダシカタ　ヤ　アイショウ　オ　テッテイ　カイメイ
著者	スチュアート・ファリモンド／著, 辻静雄料理教育研究所／監修, 中里京子／訳
著者カナ	ファリモンド，スチュアート,ツジ　シズオ　リョウリ　キョウイク　ケンキュウジョ,ナカザト，キョウコ
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０２１．３
ページ数	２２３ｐ
大きさ	２７ｃｍ
一般件名	香辛料
NDC分類(9版)	617.6
内容紹介	５４種のスパイスを、香り成分をもとに分類し、それぞれの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介する。
ISBN	4-416-52108-1
特定資料種別	一般和書