資料詳細

ピッツァイオーロ・ナポレターノの技貸出可

パオロ・マーシ／編 -- 丸善出版 -- ２０２６．３ -- 596.23

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
久喜	貸閲公開	/596.23/ﾋﾂ/	103826640	一般和書	帯出可	在館中

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
久喜	1	0	1

タイトル	ピッツァイオーロ・ナポレターノの技
書名カナ	ピッツァイオーロ　ナポレターノ　ノ　ワザ
副書名	伝統から革新への科学的検証
副書名カナ	デントウ　カラ　カクシン　エノ　カガクテキ　ケンショウ
著者	パオロ・マーシ／編, 永島俊夫／監訳, 鈴木庸子／訳
著者カナ	マーシ，パオロ,ナガシマ，トシオ,スズキ，ヨウコ
出版者	丸善出版
出版年	２０２６．３
ページ数	１６６ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	イタリア料理
NDC分類(9版)	596.23
内容紹介	ユネスコ無形文化遺産にも登録されたナポリピッツァを軸に、その伝統と技術を科学的・実証的に読み解く１冊。職人の経験と最新研究を架橋しながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで許されるのか」を問い直し、食文化を多角的に考える視点を提示する。
ISBN	4-621-31283-9
特定資料種別	一般和書